Правильный расчет количества посуды для мероприятий требует учета нескольких важных факторов. Рассмотрим методику определения нужного числа тарелок для разных случаев.
Содержание
Правильный расчет количества посуды для мероприятий требует учета нескольких важных факторов. Рассмотрим методику определения нужного числа тарелок для разных случаев.
1. Основные факторы расчета
- Количество гостей или посетителей
- Тип мероприятия (банкет, фуршет, кафе)
- Количество блюд в меню
- Продолжительность события
- Возможность мойки и повторного использования
2. Стандартные нормы для мероприятий
| Тип мероприятия | Тарелок на человека |
| Официальный банкет | 3-4 (закусочная, столовая, десертная) |
| Фуршет | 2-3 (с учетом замены) |
| Кафе/ресторан | 1.5-2 (с учетом оборачиваемости) |
| Пикник | 1-2 (в зависимости от меню) |
3. Формула расчета
Базовый расчет для мероприятий с обслуживанием:
- Количество гостей × количество блюд × коэффициент 1.2
- Коэффициент учитывает бой и замену
- Для длительных мероприятий коэффициент увеличивается до 1.5
4. Дополнительные рекомендации
- Добавьте 5-10% к расчетному количеству на непредвиденные случаи
- Учитывайте наличие специальной посуды (для устриц, салатов)
- Для кафе рассчитывайте суточную потребность с учетом среднего чека
- При аренде посуды уточните условия замены поврежденных тарелок
Точный расчет количества тарелок позволяет избежать как недостатка посуды во время мероприятия, так и излишних затрат на приобретение или аренду.
